Prosta zupa rybna.

Naprawdę bardzo, bardzo prosta... bo z wykorzystaniem mrożonek.

Składniki:

• filety rybne (najlepiej takie ze skórą)
• ulubione mrożonki warzywne
• śmietana (lub jogurt nat.)
•  pieprz
• kurkuma 
• cukier
• sok z cytryny
• masło
• ulubione kluski

Kluski ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić gdy jeszcze są al dente.

Warzywa wrzucić do wrzącej i osolonej wody.

Ryby pokroić w dosyć drobną kostkę.

Gdy warzywa będą już prawie miękkie wrzucić do garnka pokrojoną rybę, dodać cukier, pieprz, kurkumę i sok z cytryny. Po kilku minutach gotowania wyłączyć ogień i wrzucić trochę masła.

Do miseczki wlać śmietanę i odrobinkę soli. Dolewać po kilka łyżek zupy, stale mieszając.

Po takim zahartowaniu wlać śmietanę do garnka z zupą i zamieszać ją.

Podawać z ugotowanymi wcześniej kluskami.

Karczek z pieczarkami.

Tym razem z pieczarkami... jest to więc kolejna wersja duszonej karkówki... tak przyrządzone mięso można jeść na zimno, czyli do kanapek i jest zdrowszą alternatywą dla sklepowych wędlin... można również podawać w wersji podgrzanej, jako dodatek do drugiego obiadowego dania.

Składniki:

• duży kawałek chudego karczku (u mnie było dobrze ponad 2 kg)
• 25 dkg pieczarek
• 1 cebula
• kilka ząbków czosnku
• olej
• liście laurowe
• majeranek
• kminek
• pieprz
• sól
• szczypta cukru

Mięso włożyć do garnka z grubym dnem (ewent. do naczynia żaroodpornego z pokrywką) polać olejem, ułożyć liście laurowe, posypać solą, pieprzem, kminkiem oraz grubą warstwą majeranku. Przykryć szczelnie pokrywką i wstawić garnek na całą noc do lodówki.

Następnego dnia wsypać pociętą w duże piórka cebulę i pokrojone ząbki czosnku oraz całe pieczarki. Cebulę i czosnek poprószyć odrobiną soli i szczyptą cukru. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić na pół godziny do dobrze nagrzanego (ok. 200*C) piekarnika. Po upływie pół godziny garnek wyjąć i wlać do mięsa szklankę zimnej wody. Mięso polać powstałym sosem. W piekarniku zmniejszyć ogień do ok. 180*C. Garnek przykryć i wstawić do piekarnika, niech się mięso dusi. I teraz, czas duszenia zależy od wielkości karczku. Na każdy jeden kilogram przypada jedna godzina duszenia. Moje mięso miało ponad 2 kg, tak więc będzie się dusiło ponad dwie godziny. W tym czasie jeszcze 3-4 razy należy wyjąć garnek i dodać zimnej wody (mniej więcej po ok. 1/2 szklanki) i polewać mięso powstającym sosem. Takie częste polewanie zapobiega wysychaniu pieczeni.

Uduszony karczek tak powinien wyglądać. Gdy mięso wystygnie wyjmujemy je z gara, przekładamy na półmisek i wstawiamy na kila godzin do lodówki. Po dobrym wystudzeniu karczek będzie się łatwo kroił.

Zimna karkówka pysznie smakuje na kanapkach. I jest o wiele zdrowsza niż wszystkie sklepowe wędliny.

Można też takie mięso podawać jako dodatek do drugiego dania. Wystarczy ukroić nieco grubsze plastry karczku i pogrzać w sosie z pieczarkami u cebulą.

Blok czekoladowy.

Kolega Janiczek zrobił, zrobiłam więc i ja. :))
Kto pamięta zamierzchłe czasy komuny, ten zapewne wie jak smakuje taki blok. A ci, którzy tak daleko nie sięgają pamięcią, niech mi wierzą: po prostu palce lizać...!!

• 250 g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 czubate szklanki mleka w proszku
• 4 czubate łyżki dobrego kakao
• aromat do ciast (smak, taki jaki najbardziej lubimy)
• bakalie (u mnie: żurawina i śliwki)
• herbatniki

Herbatniki pokruszyć, a śliwki nieco posiekać.

Do garnka wlać mleko, włożyć masło, wsypać cukier i kakao. Postawić na maleńkim ogniu i mieszać aż do rozpuszczenia. Koniecznie uważać, aby masa nie zagotowała się!

Gorącą masę mieszać energicznie trzepaczkę, dodając (niewielkimi porcjami) mleko w proszku.

Następnie wsypać bakalie i pokruszone herbatniki. Wymieszać.

Gotową masę przełożyć do podłużnej keksówki. Ucisnąć blok łyżką.  Można, ewentualnie, kilka razy upuścić całą foremkę, co spowoduje usunięcie powietrza. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

A teraz kroić i delektować się własnoręcznie zrobionym smakołykiem. :D

Śledzie w sosie jogurtowo-chrzanowym.

Z reguły używam płatów śledziowych. Jednak czasami kupuję takie gotowe, w oleju zrobione. Uważam, że jedne i drugie są tak samo dobre.

Składniki:

• śledzie
• pieczarki marynowane
• ogórki kiszone (lub konserwowe)
• cebula
• szczypior
• jogurt grecki
• majonez
• chrzan
• sól
• cukier puder
• pieprz 
• sok z cytryny

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki.

Następnie pokropić je (obficie!) sokiem z cytryny.

Jogurt wymieszać ze szczyptą soli, pieprzem, cukrem pudrem, niewielką ilością majonezu i chrzanem.

Cebulę pokroić w kostkę.

Pokrojoną cebulę zalać wrzącą wodą i zagotować.

Po zagotowaniu odcedzić. Tak zaparzona cebula jest o wiele łagodniejsza od surowej i polecana dla osób z problemami wątrobowymi.

Ogórki pokroić w kostkę.

Pieczarki pokroić w dosyć cienkie plasterki.

Szczypiorek posiekać.

Śledzie, cebulę, ogórki, pieczarki i szczypior wymieszać z sosem jogurtowo-chrzanowym.

Tak przygotowane śledzie wstawić do lodówki na kilka godzin, zaklejając pojemnik folią oddychającą. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

Karczek w lekkim sosie własnym.

Jakoś ostatnio przestały nam smakować tzw. "kupne" wędliny. A jeść coś trzeba. Więc raz na jakiś czas kupujemy duży kawał mięcha (szynka wieprzowa, schab lub właśnie karczek) i sama przygotowuję coś, co wędlinę zastępuje, a jednocześnie może być na obiad wykorzystywane.

Składniki:

• duży kawał karczku wieprzowego 
• olej
• cebula
• czosnek (świeży lub granulowany)
• kminek
• majeranek
• liście laurowe 
• pieprz
• sól
• cukier 
• zimna woda

Mięso umieścić w naczyniu do pieczenia, polać olejem, posypać czosnkiem granulowanym, solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem, obłożyć liśćmi laurowymi i cebulą pokrojoną w grube piórka. Na koniec cebulę posypać szczyptą cukru i soli. Garnek przykryć szczelnie i wstawić na całą noc do lodówki.

Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180-200*C i wstawić do niego gar z mięsem. Po 30 minutach wlać niedużą szklankę zimnej wody i łyżką nieco polać mięcho powstałym sosem. Garnek wstawić z powrotem do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 150-180*C. I teraz tak, czas duszenia zależy od wielkości mięsa. Czyli na każdy jeden jego kilogram - jedna godzina duszenia. Mniej więcej co pół godziny należy dolewać niedużą szklankę zimnej wody i łyżką oblać mięso powstającym sosikiem. Gdy czas duszenia minie trzeba wyłączyć piekarnik, a kiedy mięso wystygnie wstawić je (najlepiej na całą noc) do lodówki. I w ten sposób mamy wielki kawał pysznego karczku gotowy do jedzenia. Jeśli chcemy podawać go na ciepło, to po prostu przecedzamy sos i podgrzewamy w nim ukrojone plastry mięsa. A jeśli na zimno, to kroimy plasterki karczku i kładziemy je na kanapki.